返信: 症状報告（３６） ― おいしい牡蠣フライの作り方 2003年12月21日
「anan」という方から、私の牡蠣フライ騒動の記事（http://www.ashida.info/jboard/read.cgi?num=246.124.43）を読んで、以下のような返信をいただきました。「牡蠣フライはもう作らない」と思いましたが、この記事を読んで年内にもう一度挑戦してみようと思います。
●おいしい牡蠣フライの作り方
1.牡蠣はレモン汁、もしくは少量(カップ1/4位)の大根おろしでやさしく洗って(ボ−ルの中でふり洗い)汚れを取ります。牡蠣特有のにおいが特に気になる方は洗った牡蠣をひたひたの牛乳につけておきます。
2.牡蠣をざるにあけます。
3.バットかお皿に小麦粉、溶き卵、パン粉を用意します。
4.軽く水気を取りながら小麦粉→卵→パン粉の順に付けてひとつずつ油に入れていきます。
5.鮮度のいい牡蠣(生食用)であれば２〜３分揚げれば充分です。この時点でちょうどいい色でなくてもペ−パ−タオルなどの上に上げてしまいます。
6.全部を揚げ終わったら、火を強めて油の温度を高くします。
7.キャベツや付け合わせのお料理、お茶やもしくはビ−ルなどを用意します。ごはんもよそっておきます。
8.熱々の油にすべての牡蠣を入れてちょうどいいキツネ色にします。２度揚げすることにより、カラッと揚がり、色の調節とすべてがアツアツでいただけるように食卓の準備ができます。
＊最初に揚げる油の温度は１６０度位。パン粉をひと粒入れるとジュ〜といって油のまんなかまで入ってキツネ色になって揚がってくるくらいの温度です。
＊揚げ物は温度が大切です。急に沢山の具を入れると温度が下がるので基本的にはひとつひとつ入れていきます。
＊２度目の仕上げの温度は１９０度〜２００度位。パン粉をひと粒入れるとすぐにジュッといって焦げる感じです。
＊揚げ物は水が出て油がはねるのが怖いと思います。しっかりと小麦粉、卵、パン粉をつければはねません。あんまり力をいれて押さえると衣が壊れるのでしっかり&ソフトに。
●１０分でできるおいしい牡蠣なべの作り方
材料(2人分)
牡蠣 300g
牛乳 500cc
水 カップ１
にんじん 1/2本
大根 1/4本
にんにく 1/4かけ
はるさめ(マロニ−でも可)
豆板醤 好きなだけ(お好みの辛さで)
鶏ガラス−プのもと 大さじ１
1.大根、にんじんは短冊切りか、いちょう切り。(好きな切り方で薄く)
2.にんにくはみじん切り(チュ−ブのすりおろしにんにくでも可)
3.なべに牡蠣と牛乳以外を全部入れる。
4.５分煮たら牡蠣と牛乳を入れる。
5.牛乳が細かい泡になり、牡蠣がぷっくりしたら出来上がり。
入れながら食べてもよい。
＊牡蠣はボ−ルに水を入れてその中でふりあらいすれば充分です。
＊お味はクラムチャウダ−の辛いバ−ジョンのような感じです。
＊おすすめ鶏ガラス−プはyoukiというメ−カ−の味王(ウェイ・ユ−)です。
＊最後にチヤンポン麺を入れてもおいしいです。
以上、おいしい牡蠣料理を楽しんでくださいね。
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